Curry d'aubergines au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 aubergines

- 2 gousses d'ail

- Du gingembre frais ( à doser en fonction de vos goûts)

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

- 2 cuillères à cafe de curcuma en poudre

- 30 cl de lait de coco allégé

- Huile de coco

Réalisation

Laver et découper les aubergines en morceaux. Les faire cuire 30 mn à la vapeur

Peler et hacher l'ail, raper le gingembre.

Faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une sauteuse. Y ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Ajouter ensuite les aubergines et le lait de coco. Laissez mijoter 10 mn puis servez votre curry d'aubergines avec, comme ici un dos de cabillaud.