Risotto d'hiver au Potimarron, Champignons et Noix


Ingrédients

Par personne

60 gr de riz à risotto

1 petite boite de champignons de paris

30 gr de noix ( ici j'ai utilisé des noix de cajou, mais vous pouvez aussi prendre des noisettes, noix.. en fonction de vos goûts)

1 oignon

Huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

Eau (minimum 500 ml pour 2 personnes)

1 potimarron (1/4 de potimarron pour une personne environ)

30 gr de parmesan râpé

Sel, Poivre


Réalisation

Concassez les noix à l'aide d'une cuillère à soupe et faites les torréfier dans une poêle bien chaude. Réservez.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez y le bouillon cube.

Laver le potimarron. Vous pouvez choisir de l'éplucher ou non. Evidez le centre du potimarron et détaillez le en cubes.

Dans une grande poêle ou sauteuse faites revenir l'huile d'olive. Ajoutez y l'oignon découpé en morceaux et laissez le dorer tranquillement.

Rajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez ensuite une louche de bouillon et ajoutez le potimarron puis les champignons de paris. Le riz va absorber le bouillon. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, goutez puis poivrez et salez si besoin.

Servez dans des assiettes et parsemez des noix de votre choix.



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