Pour 4 personnes
1 aubergine
4 courgettes
20 tomates cerises
1 gousse d’ail
120 gr de quinoa cru
125 gr de pois chiches cuits
120 gr de feta
1 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
1 poignée de basilic
1 poignée de menthe
Cuisson des légumes 25 mn au four 180 °- Quinoa 12 mn
Faire chauffer le four à 180 ° - Détailler l’aubergine et les courgettes en dés. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser les dés de courgette et d’aubergine d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pour 25 mn et retourner les légumes à mi-temps.
Pendant que les légumes dorent dans le four, faire cuire le quinoa selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage.
Préparer l’assaisonnement : écraser une gousse d’ail, ajouter le jus d’un demi citron ou plus si vous aimez le coté acidulé du citron. Saler, poivrez. Ajouter 6 cuillères à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive. Battre la vinaigrette. Ciseler le basilic et la menthe puis les incorporer à la vinaigrette en ayant pris soin de réserver un peu des deux pour la décoration.
Une fois que les légumes sont cuits, les sortir du four et les laisser reposer à température ambiante. Égoutter le quinoa et le rincer à l’eau froide.
Détailler les tomates cerises en moitiés ou quartiers. Si vous utilisez des pois chiches en conserve rincez les à l’eau froide.
Assemblage : Mettre le quinoa, les légumes grillés, les pois chiches, les tomates cerises, la feta dans un saladier. Incorporer la vinaigrette, remuer et décorer avec le basilic et la menthe restants ! Bon appétit !